罗定皱纱鱼腐，又名罗定鱼腐、罗定绉纱鱼腐，是广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。历史悠久，风味独特，是但逢喜庆、节日不可多得的美食。
罗定鱼腐主要由新鲜鲮鱼、淀粉、鲜蛋油炸而成。炸出即可食用，鲜炸鱼腐甘喉酥脆，香醇诱人，点炼奶又别具风味;用来做菜，上汤或煮，久而不烂，入口爽滑，甜嫩无比；焖，则满嘴留溢，回味无穷。上席前，用清水煮沸片刻，配以上汤、青菜即可上席。
鱼腐作为一种食品原料可供厨师任意发挥，属于一种百搭美食。且香港无线电视翡翠台简称TVB在日日有食神节目中均有播出，香港元郎食神梁文韬即大荣华酒楼揸FIT人亲自主持本节目，品尝此美食后大为称赞。烹饪方法也是多种多样：煨、打火锅（粤：打边路）、锅（镬）仔、煮等。
主要菜式
鱼腐可以制作出不同的菜式，且多种多样，包括:(煮鱼腐前,用温水将鱼腐浸10分钟)罗定鱼腐煲、冬菇蚝油扒鱼腐、菜胆金菇扒鱼腐、上汤韭黄鱼腐窝、生菜胆扒鱼腐、锅鱼腐、明炉素鱼腐、炸鱼腐（配炼奶）、浓汤会菌浸鱼腐、菜胆金菇扒鱼腐、支竹鱼腐汤、椰菜花煮鱼腐田鸡、浓汤鱼腐野菌煲、菠菜支竹鱼腐、酸辣鱼腐米线、羊肉鱼腐保、粥水浸鱼腐莲藉、咸鸡鱼腐杂菌煲等。
罗定属于丘陵盆地，自古山塘众多，盛产鲮鱼。在罗定，鲮鱼有三种食法，叫“鱼三味”：鱼丸、鱼骨丸(又称酥鱼)、鱼腐。
鱼丸用鱼胶捏小丸在沸水中滚熟；
鱼骨丸是将鱼骨、鱼皮剁碎成茸，再加调味料捏成小丸炸至酥脆而成。
据载，自清乾隆年间(~年)，罗定人民就会用鲮鱼制作鱼腐，通常作为宴席的最后一道压轴主菜。皱纱鱼腐之所以质优味美，是因为选用泷江流域水源养育的新鲜鲮鱼(每条重克左右的鲮鱼，如果鲮鱼太大则肉粗，做出来的皱纱鱼腐就不嫩滑;如果鲮鱼太小则肉质松散，皱纱鱼腐香味稍淡，没有鱼味。)，起肉去骨、剥皮、取净肉、剁成肉茸，加入、粉心、食盐等调味，经顺转或逆序同一个方向搅拌成鱼胶，然后捏在掌心，压迫鱼胶从虎口处挤出成匀称小丸，再用汤匙剔落油锅，炸至金黄即可。因其物薄如蝉翼，透如轻纱，故得皱纱鱼腐的美名。
营养价值
鱼肉富含动物蛋白质和磷质等，营养丰富，滋味鲜美，易被人体消化吸收，对人类体力和智力的发展具有重大作用。
亨饪方法
鱼腐一开二；黄芽白洗净，切段，起油镬炒至八成熟，取起滤油。在镬中加入清水毫升（5碗量）和姜，武火滚沸，下黄芽白，滚起下鱼腐，至熟，下葱花，再加入适量食盐和少许生油便可。
发展历史
罗定鱼腐是岭南流传久远、闻名遐迩的美食佳肴。其主要原材料是罗定本地新鲜土鲮鱼肉与鸡蛋清，用纯正花生油炸后，因其外表皮薄有皱褶似轻纱，故又称为皱纱鱼腐。因它始创于广东罗定，是罗定的特色风味食品，所以称之为罗定皱纱鱼腐。罗定皱纱鱼腐是一个历史悠久、风味独特、地域特征十分明显的地方特产。
根据史书记载，罗定皱纱鱼腐起源于元朝大德年间，到清朝乾隆年间工艺逐渐成熟而热销于市，誉满南粤。经过多年的不断尝试、创新，皱纱鱼腐已成为具有罗定地方特色的一道名菜。
由于罗定皱纱鱼腐形似圆球，有团团圆圆、美美满满之寓意，而且鱼腐的发音与愈富相谐，产品色泽外呈嫩黄，内显银白，以此招待宾客，有招财进宝，愈来愈富的象征。所以凡举办娶嫁、添丁、进宅、贺寿等喜庆之事和过传统节日设宴，人们常常把它作为宴席必备的压轴菜式，以祈求合家团圆，幸福美满。
不少餐馆酒楼(包括珠三角、港澳地区的一些餐馆酒楼)也把它作为向顾客推荐的招牌菜式。以其晶莹剔透，皮薄有皱褶，外表似轻纱;口感甘香嫩滑，外酥内软，爽口带韧闻名，产品畅销粤、琼、桂和港、澳、台等省区。
年，时任中共中央总书记胡耀邦视察罗定时曾品尝过罗定皱纱鱼腐时，并给予甘香软滑，可媲美山珍海味的高度评价。此后，罗定皱纱鱼腐列为广东省罗定市非物质文化遗产保护名录，加以保护。年2月24日，罗定皱纱鱼腐列入国家地理标志产品保护。
绉纱鱼腐传说
相传，清乾隆年间，罗定双龙村的龙哥、龙妹相依为命，勤耕苦种，艰难维持生活，但都做得一手好菜，苦中求乐。穷归穷，他俩人缘好，村里谁家需要帮忙，他俩都二话不说就去帮忙了。而且，心地善良的龙妹，每天供奉观音菩萨，十数年从不间断，礼佛至诚。
好不容易又到了年廿八，快过年了。龙哥龙妹家道中落，贫穷与他俩结了缘，都为过年的事发愁着。缺钱、缺粮、缺肉怎么过年?年后还要招待亲戚，怎么办?
夜里，龙哥梦见济公在山崖上煮食，只见济公像玩把戏似的，他把鱼捏在手里，眨眼间，小丸就不断地从他的手中飞出，飞落锅里，袅袅炊烟夹带着阵阵清香。龙哥想，济公正做美味佳肴。龙哥正想看个究竟，一阵狗吠把好梦惊醒。第二天一大早，龙哥把这个梦告诉了龙妹，天赋聪慧的龙妹不假思索，说:这是一道好菜，并如此这般地告诉龙哥做出这道菜，龙哥点了点头。
双龙村是一个秀美的山村，清晨云雾升腾，好一幅美丽的自然风光，是罗定的八景之一。拿着鱼具赶路的龙哥，踏着晨雾，不一会，他就来到了与双龙村不远的渔湾。渔湾其实叫渔子湾，人们嫌麻烦，干脆省略了子字，久而久之，渔子湾就叫渔湾了。
渔湾，离三元宝塔和塔对面洗豆制豆豉的大步头不远。湍急的河水带着部分豆渣，到了渔湾如温柔的绵羊，在微风的吹拂下，江面只有丝丝波纹，豆渣沉淀江底，渔湾成了小鱼儿生活的天然港湾，鱼又多又肥，难怪人们称之谓渔湾。
在红霞满天的傍晚，在渔湾打鱼的人才会多起来，江河、渔翁、小船和正在撒开的鱼网，构成了渔歌晚唱的优美画卷。
龙哥没有小船，他游到江中突起的岩石上，看准有鱼儿的地方撒开鱼网，来不及逃走的鱼儿被网住了。如此反复，屡有所获，且多是鲮鱼，装鱼的桶也满了。
龙哥兴冲冲地回到家里。龙妹见到活蹦带跳的小鱼，甚为高兴。龙妹洗鱼，龙哥把鲜鲮鱼起肉，去骨剥皮，取净肉，再剁成肉茸，加鸡蛋清、粉心、食盐、水等调味料，反复搅拌成有一定弹性的鱼胶，然后像济公那样，把鱼胶捏在掌中，压迫鱼胶从虎口处挤出小丸，再用汤匙剔落盛着纯正花生油的油锅，用慢火炸至金黄色后捞起，近看这半透明的鱼丸，薄如轻纱，形如金球。龙哥、龙妹试食一个香气四溢的鱼丸，入口甘香酥脆，松软而略带韧性。邻里闻香而动，纷纷来到龙哥龙妹家探个究竟，当他们试食后，都异口同声地说了三个字:好东西。此时，龙哥、龙妹把金黄色的鱼腐用清水煮片刻，再配以青菜，味道更佳，甘香嫩滑，妙不可言。
龙哥、龙妹精神为之一振，认为这是鱼食中之极品，并为这种鱼丸起名皱纱鱼腐，每天加工一定的皱纱鱼腐，拿到罗定州的圩镇摆卖，赚取了一定的钱，再也没有为过年的开销而忧愁。几年之后，皱纱鱼腐的销售越来越多，风行全市，是宴客必备的传统菜式之一，从此名扬天下。
（本文来源：好搜百科；图片来源：ZOL论坛、作者：生猛到极）
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