罗定皱纱鱼腐的由来，你知道吗？
罗定皱纱鱼腐的由来，有多个典故，这是其中一个。
话说罗定有一家人，家里很穷，他爸爸常年有病身体欠佳。由于贫穷他就只能每天去江边钓鱼，自己吃皮和骨，鱼肉就给爸爸吃补身子。但每天吃鱼也不是办法啊，他尝试过蒸、煎、煮、煮汤等各种方法做给爸爸吃，但他爸爸始终还是提不起兴趣不喜进食。
有一天他尝试将鱼剁成肉团来油炸，结果发现味道大不同，爸爸喜欢得不得了。因其物薄如蝉翼，透如轻纱，故得“皱纱鱼腐”的美名。自此以后，经过改良，皱纱鱼腐就成为罗定的传统美食，宴客必备的传统菜式之一。
罗定皱纱鱼腐是一个历史悠久、风味独特、地域特征十分明显的地方特产。
由于罗定属于丘陵盆地，自古山塘众多，盛产鲮鱼。据载，自清乾隆年间(～年)，罗定人民就会用鲮鱼制作鱼腐，通常作为宴席的最后一道压轴主菜。年2月24日，中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局批准罗定皱纱鱼腐实施地理标志产品保护，同时列入广东省罗定市非物质文化遗产保护名录，加以保护。
罗定皱纱鱼腐炸出即可食用，鲜炸鱼腐甘喉酥脆，香醇诱人，点炼奶又别具风味；用来做菜，汤和煮，久之不烂，入口爽滑，甜嫩无比；焖，则满嘴留溢，回味无穷。
吃就吃得多了，但做你会吗？传统制作
生成流程1、流程：
鲮鱼→去杂清洗→粉碎→调配→油炸→凉制→包装。
2、关键控制：
（1）去杂清洗：鲜活鲮鱼去鳞、头、尾、骨、鳍和内脏，取脊鱼肉，再去皮后放入清水中漂洗、净血，沥干待用。
（2）粉碎：鱼肉粉碎至肉泥状，手抓腻油般嫩滑为宜。
（3）调配：按鱼肉g、鸡蛋清g、粉心g、精盐15g、清水g的比例调配均匀，制成肉胶后20分钟内下锅油炸。
（4）油炸：油温50℃至70℃时，将肉胶放入锅，然后将油温缓慢加热至℃至℃，油炸至鱼腐变成嫩黄色时出锅。
（5）凉制：鱼腐出锅后常温下摊凉，待油基本吸收，由硬转软即可。
3、包装贮存：
用真空袋塑封，贮存温度0℃至4℃，保质期4个月。
噔！噔！噔！
前方高能，一定要认真看！
在罗定，鱼腐是各种宴席必备的一道压轴主菜，而以生产制作鱼腐为生的店铺更是遍地开花！
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